La taille en gobelet, ancestrale et typique du Languedoc et Rousillon

Notre terroir est situé dans la vallée supérieure de l'Agly, dans la région occitane nommée par les Romains, les Fenouillèdes (étymologiquement « pays des foins ou des fenouils », les historiens n'ont pas tranché), entre les Basses Corbières dominées par les châteaux cathares de Quéribus et Peyrepertuse, et les Pyrénées.

Sur cette terre sauvage, gorgée de soleil, les vignes ont réussi à s'adapter et ont façonné un paysage à découvrir au fil des chemins bordés de magnifiques forêts de chênes verts, de figuiers , d'amandiers, d'oliviers, de mimosas, de saules, d'une flore méditerranéenne de cistes, lavandes, romarins, fenouil, euphorbe, valériane , orchidées sauvages (plus de 10 variétés protégées), égayés de vieux moulins, de murets et casots (petites cabanes typiques en pierres sèches), de vestiges archéologiques.

Le terroir de St Paul de Fenouillet, village ancestral célèbre par l'ermitage de Galamus, bordé par les falaises de calcaire et la garrigue , est essentiellement constitué de schistes sur les côteaux, et de sols sablo-limoneux dans les zones bordant la rivière Agly qui traverse le village.

Nos parcelles sont toutes, sauf une, nichées dans ces côteaux ensoleillés, où le raisin mûrit tranquillement et sûrement, protégé des agressions cryptogamiques par la bienveillante tramontane. Grâce à ce terroir magnifique et à ce climat particulier, les raisins arrivent sans difficulté à maturité optimale dans un état sanitaire excellent, et sont d’une qualité exceptionnelle.

Muret et casot de pierres sèches à Montpy

La taille en Guyot


Notre vignoble est diversifié tant par le terroir que par la conduite de la vigne, au lieux dits : Crouzilles, Montpy , Espéret, Paychère, Pla d'Espezel.

La conduite de la vigne, la taille formant la souche et le climat vont façonner le paysage viticole.La vigne est une liane qui, par acrotonie, va sans taille s'allonger indéfiniment . Une vigne non taillée produit des raisins nombreux mais peu qualitatifs.

Nos parcelles font l'objet pour une partie de la taille courte en gobelet originelle, introduite par les Romains, caractéristique du bassin méditerranéen et permettant une bonne résistance aux vents et à la sécheresse.

Nous effectuons également de la taille en Guyot. Nous avons réalisé sur les conseils de notre agronome une technique nouvelle: le palissage en échalas d’une parcelle de jeune Syrah, afin de tirer tout le potentiel de ce terroir de petits rendements mais de qualité exceptionnelle.

L'échalas permet à la Syrah de se développer pleinement tout en ayant un cep beaucoup plus court qu'avec un palissage traditionnel. Le trajet de la sève des racines aux feuilles et aux grappes est ainsi raccourci et facilité. La vigne résistera mieux au stress hydrique . De plus l'échalas simplifie la taille et engendre moins de plaies de taille.

La technique de l'échalas pour notre jeune Syrah

...qui pousse bien .....

Cépage Carignan de la Paychère 

Cépage grenache de la Paychère

Nos cépages, autochtones et adaptés au terroir, sont actuellement les suivants 

- Grenache Noir : 33%    - Grenache Gris : 7%  - Carignan Noir : 24% - Syrah : 20% - Muscat petit grains : 14%  - Macabeu : 1%

Ces cépages particulièrement bien adaptés à notre terroir, nous permettent d’élaborer dans notre cave à St Paul de Fenouillet des assemblages pour des vins d'appellation, soyeux, denses tout en gardant une légèreté :

- AOP Côtes du Roussillon Villages rouges

- AOP Côtes du Roussillon rosés et blancs

 - AOP Maury VDN (vin doux naturels) rouges et blancs , vins expressifs aux arômes de fruits et d'épices

- IGP Côtes Catalanes rosés et blanc

 

Notre travail d'artisan nous permet chaque année de concevoir des vins "haute couture", résultant d'une optimisation à chaque étape de l'élaboration de nos crus, de la vendange à la mise en bouteille.

Tout en conservant les vins rouges de caractère typiques de ce terroir, nous développons des vins rouges plus légers, les rosé et les blancs secs. Ces vins issus de vendanges plus précoces ont naturellement moins d'alcool ,

Notre objectif est d'offrir à nos clients une gamme complète de vins pour satisfaire tous les goûts.

Cépage Syrah de l'Espéret

Vieux cépage macabeu de la Paychère